Сельскохозяйственное здоровье

Обзор

Ожидания людей, живущих в развитых странах, в выборе продуктов питания оправдываются доступными системами охлаждения по всей цепочке поставок продуктов питания. Внедрить подобную систему в развивающихся странах будет сложно и потребует много энергии. Трудно избежать зависимости от холодильного оборудования, когда экономическое развитие зависит от экспорта продуктов питания в более промышленно развитые страны (Аналитическая записка ФАО). Принимая во внимание выбросы парниковых газов при подаче электроэнергии, производстве холодильного оборудования и потерях хладагента, холодильные камеры могут составлять 10% от общего углеродного следа некоторых продуктов (Клиланд, 2010 г.).

Активное охлаждение зависит от блока питания. Другими решениями являются технологии пассивного испарительного охлаждения и автономные солнечные охладители, как только они станут экономически жизнеспособными. По словам Бундшу и Чена, улучшение технических элементов и работы современных холодильных систем может снизить потребление энергии на 15-40%.

В послеуборочном цикле охлаждения это особенно важно на этапах предварительного охлаждения и хранения в холодильнике.

Предварительное охлаждение

По данным ФАО, предварительное охлаждение является «одним из наиболее эффективных способов повышения качества» и считается «одним из видов деятельности с наибольшей добавленной стоимостью в садоводческой цепочке».

 Под предварительным охлаждением понимается быстрый отвод тепла с поля вскоре после сбора урожая. Полевое тепло можно определить как разницу температур между температурой собранного урожая и оптимальной температурой хранения этого продукта. К преимуществам предварительного охлаждения относятся:

· Меньше усилий, необходимых для охлаждения, так как оптимальная температура хранения может быть достигнута быстрее

·  Ограничение и минимизация дыхательной активности, за счет чего сохраняется вес продукта, и ферментативное расщепление собранного продукта; тем самым предотвращая размягчение, потерю воды и увядание

· Предотвращает рост микроорганизмов, таких как бактерии и грибки, тем самым снижая скорость гниения

· Снижение производства этилена и влияние на чувствительные к этилену продукты

· Задерживает обморожение некоторых фруктов

· Увеличить суточную норму потребления хранилища, если продукт предварительно не охлаждается, она не должна превышать 10% от его охлаждающей способности.

Существует несколько вариантов предварительного охлаждения продукта. Выбор наиболее подходящего метода зависит от различных факторов, некоторые из которых перечислены ниже:

· Характеристики продукта: Характеристики продукта, такие как чувствительность к охлаждению или необходимость быстрого рассеивания тепла, приводят к различным требованиям к охлаждению, что делает метод более или менее подходящим. Поток продукта также варьируется; чем быстрее продукт остывает, тем лучше. Определенные фрукты и овощи не переносят определенные методы, например, если они не могут контактировать с водой.

·Упаковка: Метод упаковки продуктов делает способ предварительного охлаждения более-менее подходить.

· Масштаб: размер операции/количество продуктов для охлаждения

· Эффективность: в зависимости от ситуации одни методы будут более энергоэффективными, чем другие.

· Квалифицированная рабочая сила: Методы требуют разного уровня квалифицированного и обученного персонала. Необходимо учитывать наличие такого обученного персонала.

· Экономическая целесообразность: Методы предварительного охлаждения различаются по цене и должны учитываться. Это верно как с точки зрения инвестиций, так и с точки зрения эксплуатационных расходов, таких как электроэнергия. Как правило, стоимость методов предварительного охлаждения должна соответствовать увеличению объема продукта и стоимости продукта, чтобы быть экономически значимой.

Независимо от используемого метода, процесс всегда должен контролироваться, чтобы обеспечить наиболее эффективное предварительное охлаждение. В зависимости от метода и продукта, продукт будет охлаждаться с разной скоростью.

Хранение в холодильнике

Около 30 процентов продуктов питания, потребляемых в развивающихся странах, являются скоропортящимися. Холодильные установки имеют решающее значение для сокращения послеуборочных потерь; однако потери происходят на каждом этапе послеуборочного цикла, поэтому охлаждение не может рассматриваться как отдельное решение для предотвращения послеуборочной порчи, а должно быть интегрировано с момента сбора урожая до этого момента. Компонент в сети сети приобретается конечным потребителем.

· Различные фазы послеуборочного цикла можно резюмировать следующим образом:

· Урожай

· Предварительное охлаждение

· Доставка и упаковка

· холодильное хранение

· Представление рынка

На этих различных стадиях решающее значение имеет не только контроль температуры, но и надлежащее и минимальное обращение с продуктом, включая обработку, очистку, сортировку и соответствующую упаковку.

Кроме того, социально-экономические факторы усугубляют проблему послеуборочных потерь: основными барьерами являются отсутствие систем сбыта, транспортных средств и рыночной информации. Кроме того, государственное регулирование, часто направленное на поддержание низких цен для потребителей или установление определенной минимальной цены для фермеров, может иметь неприятные последствия в плане стимулирования производства высококачественной продукции. Часто недоступно только необходимое оборудование, такое как инструменты для сбора урожая, контейнеры, оборудование для очистки, упаковки и охлаждения. Кроме того, знания фермеров и других субъектов, занимающихся обработкой продукции (например, во время транспортировки), после сбора урожая и маркетинга часто очень ограничены, что приводит к неоптимальному обращению с продукцией.

Источник: Энергетическая энциклопедия.

https://energypedia.info/wiki/Cooling_for_Agriculture

Использованная литература

1.   FAO Policy Brief. The Case for Energy-Smart Food.

2.  Cleland  D, 2010. Towards a sustainable cold chain, 1st International Cold Chain  Conference, International Institute of Refrigeration, Cambridge, UK.  March.